#3. Soupe aux champignons
Ingrédients :
- 500 ml de bouillon de légumes
- 400 g de champignons
- 2 gros oignons
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d’ail
- 5 branches de thym
- 250 ml de vin blanc
- 3/4 de tasse de crème
- 4 feuilles de ciboulette
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Épluchez l’oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 25-30 minutes.
Hachez l’ail, la carotte et le céleri. Coupez tous les champignons en 4-8 morceaux, sauf un qui sera utilisé plus tard.
Faites revenir la carotte et le céleri dans une casserole à feu vif, puis ajoutez l’ail et les champignons et laissez reposer pendant cinq minutes en remuant constamment.
Versez le vin, ajoutez le thym. Laissez bouillir pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et l’oignon frit, et continuez à laisser bouillir la soupe. Ajoutez le sel et le poivre.
Éteignez le gaz et passez la soupe au mixeur, puis réchauffez-la, mais sans la laisser bouillir.
Accompagnez de petits morceaux de champignons, de feuilles de ciboulette au parmesan.
